井口建Tatsuru Iguchi

料理人を目指し調理師学校に進むも就学中にソムリエに興味を持ち、卒業後はサービスとして銀座Argento ASO（当時一つ星、二つ星」）へ。一つ星から二つ星へとあがる勢いあるレストランで高みを目指すチームよりサービスの基礎を学び、研鑽を積む。

その後ソムリエとしてのスキル向上を求め、銀座ラール・エ・ラ・マニエールへ。オーナーソムリエの吉岡慶篤氏より所作美しいサービスやゲストに寄り添うワイン選びなど細やかな配慮に感銘を受ける。ワインの仕入れからサービスのすべてを担当し、系列店のサービスとドリンク監修も行う。世界で評価されるたくさんのワインに触れ、今日の私の核になるものを得ることができた。新たなステップとして西麻布オルタナティブにて今までの経歴とは異なるスタイルのサービスやフランスイタリア外のワインに多く触れ、見識を大きく伸ばす。

さらなるステージでの挑戦をもとめ、長谷川稔Lab.へ。シェフソムリエを拝命。長谷川稔の情熱をお伝えし、わずか一食の時間がかけがえのない時間となることを目標にゲストをお迎えしております。

長谷川稔lab シェフソムリエ